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戳进!火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法,巴蜀师傅教给你!

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发表于 2019-8-25 21:39:03 | 显示全部楼层 |阅读模式 |首帖超炫看图|主题超炫看图
“端午节,粽子吃咸的还是甜的?”
“中秋节,月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的?”
“玉米烧烤,是一个个的烤还是一粒粒的烤?”
“想吃豆花了,是喝咸豆花还是甜豆花?”

对于食物口味的纷争,年轻人从来没有停止过,且次次都能炒上热搜。这不奇怪,毕竟民以食为天,中国又地大物博,口味自然会出现分歧。
“马上要吃饭了,你要吃什么?”
如果你这样问一个重庆人,
想必,重庆人只会回一句
“不好意思,我们吃火锅。”

如果你听到这个答案,又好奇问:
啥子时候会吃火锅嘛?
答案就很简单了
生日聚会吃一顿火锅,
朋友聚餐当然选火锅,
要出远门离开重庆,那得多吃几顿火锅,
刚刚回家,太过想念,搓一顿火锅,
大病初愈,忌口太久,吃一顿火锅吧……
总归,吃火锅走起嘛!


都说,火锅拯救了现代的年轻人,
重庆人只会笑笑,
其实是重庆火锅拯救了年轻人。
对于热爱吃辣,热爱吃火锅的重庆人来说,
隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。

都知道重庆火锅的烫法很有门道,
其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。
嘻哈歌手Gai唱:“我吃火锅,你吃火锅底料。”
但重庆人都晓得,
这火锅底料不好,还真没人去吃火锅。
今日,小巴就像大家分享:
火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法!


准备材料
500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺


制作方法

步骤1:灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两,热水浸泡20分钟后入锅,加小碗清水,小火煮干后放入料理机。

步骤2:草果、桂皮、香叶,豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口,制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。

步骤3:冷锅冷油,少许菜籽油打底,放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜,炸香后捞出备用。加入豆瓣酱,加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟,再放入另一半继续熬15分钟。

步骤4:加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒,再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成,加入高汤即可开涮。

当当当,一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮,下一步,把准备好的火锅食材倒入锅中,和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过,小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。

而文章中的图片,则全部来自于巴蜀职校的美食课堂,师生合作,熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料,那香味飘得,让小巴心心念念好久!

如今,也不只有重庆四川人对火锅情有独钟,全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化,更多的都是机器流水线制作,口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味,怕是越来越难了。

但即使这样,巴蜀职校的老师,依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为,即使世界再发展,工业再发达,在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料,才有火锅最本真的味道。对此,你们怎么看呢?
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